延 伸 阅 读

caco-2细胞胆碱动脉粥样硬化二肽载体肥胖肌酸健康教育教学改革摄取食疗体层摄影术,发射型计算机养生乙酰胆碱饮食营养学转运

一份发表于五月份美国期刊《临床营养学》（Clinical Nutrition）的研究指出，目前建议的胆碱（choline）摄取量似乎对特定人来说是不足的。胆碱对体内的所有细胞来说，是一种必需营养物，它可能参与肝脏代谢、脑部或神经功能、记忆以及运输营养物等生化过程。

此研究利用耗损—补充（depletion-repletion）法来进行，57位成人（包含26位男性，16位女性以及15位更年期妇女），先在饮食中给予每天550毫克的胆碱，持续十天，接下来的42天则每天给予低于50毫克的胆碱。当胆碱的营养被剥夺后，参与实验中的男性、女性以及更年期妇女中，分别有77%，80%以及44%的比例，得到脂肪肝（fatty liver）或是肌肉损坏的现象。大约有19%的人需要补充825毫克的胆碱作为每日摄取量，才得以预防或恢复器官的官能不良。所有的受试者在其胆碱消耗完后，同胱胺酸（homocysteine）值都增加，而许多其他的研究均指出同胱胺酸值的升高会提高心脏相关疾病的风险。

北卡罗兰纳大学（University of North Carolina）的Kerry-Ann da Costa教授表示，此研究结果很明显的指出，成年男性或更年期妇女可能更需要比现有每日摄取量更多的胆碱，才足以应付体内需求。希望这项研究能提供用药学会（Institute of Medicine）重新审视胆碱的营养素摄取参考量（Dietary Reference Intakes，DRIs）。

另一份研究由美国爱荷华州立大学(Iowa State University)的研究人员发表，他们的调查显示美国的儿童、男性、女性以及怀孕妇女，对于胆碱(choline)的摄取远低于人体需求的标准。这些族群中大约只有10%的人能摄取到足够的胆碱需求量，然而胆碱却是人体所有细胞或维护脑部功能的必需营养素，因此，营养不均衡的问题十分严重。国家科学院(The National Academy of Sciences，TNAS)甚至建议怀孕或喂母奶的妇女每天分别应增加550及450毫克的胆碱需求量。此外，另一项调查也显示：年纪愈大胆碱的摄取量愈少，平均摄取量大约为264毫克，大约只有TNAS建议值的一半。

研究人员强烈建议应从食物中获得足量的胆碱，饮食中的蛋、牛或鸡的肝脏、小麦的胚芽都含有丰富的胆碱，特别是两颗蛋就含有大约280毫克的胆碱，约为每日建议摄取量的一半，应该是极佳的胆碱营养来源。

为何胆碱对人体那么重要呢？2004年有一份美国期刊Epidemiology指出，在怀孕期间胆碱摄取不足，生下神经发育不全孩子的机率比一般人高4倍，另一篇发表于Annual Reviews of Nutrition的文献则指出，胆碱在胎儿发育过程中扮演着很重要的角色，特别在学习认知以及记忆功能的部分更显重要。