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据 调查，北京、上海居民厨房日均用水量分别为62.604、130.94升，洗碗日均用水量分别为37.4、70.8升。这两地区受访家庭有70%用流动水 清洗餐具。近日，在北京举行的“推动实现社区家庭可持续消费暨家庭厨房节能潜力研究项目”成果发布会上，北京工业大学教授谢静超说，国外有关研究表明，通 过流动水冲洗是耗水量最大的行为方式，节水潜力巨大。

中华环保联合会副秘书长谢玉红说，中华环保联合与德国波恩大学、北京工业大学等合作完成了《家庭厨房用水耗能状况研究报告》、《洗碗机洗涤性能与人 工手洗对比性研究报告》等。报告显示，在达同样清洁效果共清洗74件餐具前提下，手洗需45.9升水，机洗仅需11.5升水；手洗能耗（主要是使用热 水）1.39千瓦时，机洗为0.92千瓦时；手洗耗时73分钟，后者仅需5分钟（包括装载、卸载餐具等）。

厨房餐具卫生监测方面，对北京、上海各30户家庭共187件餐具进行卫生检测发现，其大肠杆菌检出率分别为4.17%、18.68%，金黄色葡萄球菌检出率分别为5.21%、1.1%。手洗过程中冲洗不干净，用洗碗布擦洗等会使清洗后餐具上细菌量较高。

目前，洗碗机在德国普及率达66%。数据显示，采用全球最大家用电器制造商——博西家用电器集团的洗碗机“节能洗程序”来洗涤并烘干同等数量餐具，用水量约为手洗的1/5，能耗约1/4，用时1/4，洗碗机对餐具除菌度显著高于手洗。