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据东京媒体7月10日报道，日本北海道大学的科学家正在研究如何为刚刚捕到的金枪鱼“减压”，以使其味道更加鲜美。

报道说，从事这项研究的科学家认为，金枪鱼是一种生命力极其旺盛的海鱼，被捕获时通常会拼命挣扎，体温因此升高，导致肉色变白，其制成品的口味和价值会受到影响。

研究项目负责人今野邦广教授说：“人们希望吃到的金枪鱼越新鲜越好，但是如果鱼在被捕到时拼命挣扎，肉的鲜度就会降低。”他说，如果被捕获时是许多鱼挤在一张渔网内或被放在非常拥挤的环境里，金枪鱼就会挣扎得异常激烈。

据今野介绍，他们目前主要研究如何缓解金枪鱼被捕获时的紧张状态。虽然还未得出最后结论，但今野给出了一个简单有效的方法，那就是“尽快把它们杀掉”，以保持其肉的鲜度。